Panettone Albicocca e Gianduia (1 kg)

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Un panettone che nasce piano, in tre giorni di lavoro, con tre impasti, tutto fatto e seguito a mano. La cosa che lo rende speciale è la glassa al pistacchio, fatta da noi in laboratorio… con calma, come una volta. La spalmiamo a mano, una per una, perché ogni panettone deve venire perfetto. E insieme vi diamo anche 250 grammi della nostra crema al pistacchio artigianale. Dentro c’è il 25% di pistacchio vero… e per chi non lo sapesse, è una percentuale altissima. Vuol dire gusto pieno, qualità, e rispetto per chi questo prodotto lo assaggia davvero. È un panettone morbido, profumato, importante… un panettone che parla da solo. Fatto con amore, e si sente.

♬ Experience - Ludovico Einaudi

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Un panettone che richiede tre giorni di lavoro, tre impasti, e tutto fatto a mano, senza nessuna scorciatoia. Le fragoline le mettiamo noi una per una, con delicatezza, perché sono piccole, profumate e vanno trattate con rispetto. Il cioccolato bianco lo tagliamo a mano, a pezzi grandi, così quando lo assaggi si scioglie lentamente nell’impasto morbido. È un panettone elegante, profumato, dolce al punto giusto… un panettone che quando lo apri ti riempie la stanza di un profumo unico. Io ci tengo tanto a questo gusto, perché è delicato ma ricco, semplice ma speciale. E come sempre… è fatto con calma. Fatto a mano. Fatto con amore

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Ci vogliono tre giorni di lavoro, tre impasti, e tutta la pazienza del mondo. Perché un panettone così si fa solo a mano, seguendolo passo dopo passo. I canditi li lavoriamo noi, lentamente, perché devono profumare davvero. L’uvetta la lasciamo macerare per ore, così diventa morbida, lucida, piena di sapore. E quando l’impasto li accoglie, piano piano, io lo guardo e penso: ‘Questo è il panettone di una volta.’ Il profumo, la morbidezza, il modo in cui si strappa con le mani… il classico è quello che non mente. O lo fai bene, o non lo fai. E questo, ragazzi, è fatto con cura. Con calma. Con il cuore. È il mio panettone classico.

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Un panettone che nasce con calma, in tre giorni di lavoro, tre impasti, e tutto fatto rigorosamente a mano. Dentro ci mettiamo cioccolato fondente, al latte e bianco, spezzati a mano, uno per uno. Non usiamo gocce industriali: qui il cioccolato è vero, si vede e soprattutto… si sente. È un panettone ricco, morbido, pieno, che ad ogni morso ti dà un sapore diverso. Un panettone che non ha paura di essere goloso, ma che rimane leggero grazie alla lievitazione naturale. Quando lo apro e vedo quei pezzi di cioccolato che brillano dentro… mi emoziono sempre. Perché so quanto lavoro c’è dietro. Quanta cura. Quanta passione. Questo è il panettone ai tre cioccolati fatto come si deve. Fatto a mano. Fatto con amore.

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